Tieši no ražotājiem Spānijā
Šis ir stāsts par manu kaislību pret extra virgin olīveļļu (EVO). Esmu Ingus Linē, un visas šeit piedāvātās eļļas pats pagaršoju un izgaršoju, pirms tās piedāvāju savai ģimenei, draugiem un pircējiem. Kopš 2015. gada sarakstos ar ražotājiem, iepazīstos ar eļļu analīzēm un izjautāju par visu, ko vēlos saprast līdz pēdējai niansei.
Man olīveļļa ir kas vairāk par vienkārši pārtikas produktu. Iespējams, es iedvesmošu arī Tevi!
Ar kuru eļļu sākt?
Varbūt meklē tādu, kura garšoja ceļojumā Spānijā vai Itālijā? Varbūt olīveļļa līdz šim nav īpaši gājusi pie sirds, bet gribas pamēģināt vēlreiz? Vai arī jau zini, ka Tev patīk kārtīgs rūgtumiņš un piparota sajūta kaklā?
Šeit ir eļļas dažādām gaumēm:
Maigas un augļainas — ja izteikts rūgtums Tevi neuzrunā vai tikai sāc iepazīt EVO.
Vidēji intensīvas — ja gribas izteiksmīgāku garšu, ar nelielu rūgtenumu un pikantumu.
Intensīvas garšas eļļas — ja patīk zaļas, zāļainas garšas un izteiktākas rūgtās un pikantās notis.
Arī maiga eļļa var būt ļoti kvalitatīva. Nav obligāti jāiemīl pati rūgtākā! Svarīgi atrast tādu, kuru Tev patiešām gribas lietot.
Kādas eļļas es šeit piedāvāju?
Olivellas.lv kopš 2020. gada septembra piedāvāju tikai extra virgin kategorijas olīveļļas ar zināmu izcelsmi. Pats vislabāk esmu iepazinis Spānijas ražotājus, tāpēc arī veikala piedāvājumu esmu veidojis no viņu eļļām.
Tās regulāri pasūtu tieši no Oro del Desierto, Casas de Hualdo, Cuadrat Valley, Aceites La Maja un Aceites Cazorla. Piedāvājumā ir gan eļļas ikdienas gatavošanai, gan agrās ražas un bioloģiskās eļļas, gan īpašas izlases, kuras prieks baudīt pašam vai uzdāvināt.
Visām eļļām ir pēdējā raža. Pie katras norādu arī pildīšanas laiku — lai Tu zini, kad tā iepildīta pudelē vai kanniņā. Eļļas saņemu regulāri, nesen sapildītas pārdošanas iepakojumos.
Produktu aprakstos atradīsi arī brīvo taukskābju, peroksīdu, polifenolu un citus analīžu rādītājus. Man ir svarīgi zināt, ko piedāvāju, un dot arī Tev iespēju ar šo informāciju iepazīties. Bet, ja cipari nav Tava aizraušanās, līdzās ir garšas apraksts un ieteikumi lietošanai.
Cenas vari salīdzināt pašā veikalā, ņemot vērā arī tilpumu. Ja eļļu mājās lieto regulāri, lielāka kanniņa bieži būs izdevīgāka. Savukārt jaunas garšas iepazīšanai var sākt ar mazāku pudeli.
Ja nezini, kuru izvēlēties — droši jautā
Mūsu ģimenē šīs eļļas lietojam ikdienā, tāpēc varu palīdzēt arī ar “latvieša vēderam” saprotamiem ieteikumiem: kuru eļļu lietot kēksiņu mīklai, kurā cept pankūkas vai steiku, kuru uzpilināt gatavai omletei un kuru vienkārši ēst ar apgrauzdētu saldskābmaizi. Arī kuru uzdāvināt omei un kuru — hipsterīgajam draugam :)
Ja nevari izlemt, zvani vai raksti. Pastāsti, kas Tev garšo un kā eļļu plāno lietot, un mēģināsim piemeklēt piemērotāko.
Kā es pats līdz tam nonācu
Olīveļļu uzturā lietoju jau kopš aptuveni 2000. gada. Sākumā arī man pietika ar uzrakstu “extra virgin” un labu cenu. Taču ar laiku gribējās saprast vairāk — kāpēc viena eļļa garšo tik atšķirīgi no otras, ko nozīmē šķirne, ražas laiks un izcelsme?
Aptuveni 2016. gada rudenī biju nonācis līdz vēlmei pirkt garšīgu, svaigu eļļu tieši no ražotāja, kuram uzticos, par saprātīgu cenu. Pamazām ieinteresējās arī draugi.
Tā radās Olivellas.lv. Gribēju, lai arī pie mums, Latvijā, būtu vieglāk atrast labu eļļu un saprotamu informāciju par to. Mēs taču lielākoties esam uzauguši sviesta un skābā krējuma kultūrā (kas arī ir visnotaļ gardi produkti), tāpēc olīveļļas pasaule reizēm jāiepazīst no paša sākuma.
Ja gribi uzzināt vairāk
Sadaļā “Izglītojoši” rakstu par eļļas garšu, izvēli, uzglabāšanu un lietošanu. Kāpēc tā mēdz būt rūgta? Kādu izvēlēties salātiem, kādu cepšanai? Ko nozīmē analīžu rādītāji?
Daudz esmu mācījies no pašiem ražotājiem, īpaši Oro del Desierto saimniecības, kuras rakstus ar viņu atļauju arī tulkoju.
Gaumes un garšas izjūtas ir dažādas. Es varu parādīt ceļa sākumu un padalīties savā pieredzē — tālākais jau paliek Tavā ziņā.
